Kuchnia Szanghajska i kuchnia staropolska Wrocław

76 niedziela, Październik 9th, 2016

Tradycje przyrządzania ryb

Tradycje przyrządzania ryb
1 vote, 10.00 avg. rating (87% score)

catering-dietetyczny-poznan-3Tradycje przyrządzania ryb w polskiej kuchni epoki baroku, doceniali cudzoziemcy całej Europy.  Najbardziej znaną wówczas polską potrawą z ryb był szczupak po polsku. Ein Polnischen Hecht , odnajdujemy w niemieckiej książce kucharskiej tamtej epoki Ein Köstlich new Kochbuch, wydanej w 1598 r., której autorką była Anna Weckerin. Szczupak po polsku,  pojawiał się w kulinarnych źródłach Europy, jako znakomita polska potrawa znacznie wcześniej, także w niemieckich i źródłach receptur pisanych ręcznie. Odnajdujemy ją w książce Sabriny Welserin z 1553 roku, w popularnej książce kucharskiej Balthasara Staindla Ein sehr Künstlichs und nutzlichs Kochbuch z 1569 roku. Jak pisze Marta Sikorska, w „Pasażu wiedzy” Muzeum Pałacu Jana III Sobieskiego w Wilanowie – Każdy z tych przepisów jest inny. Ich autorzy starali się odtworzyć smak szczupaka po polsku, korzystając z lokalnie dostępnych produktów, bądź tworząc pewne wariacje na ten temat, dodając dostępne i preferowane przez siebie składniki. Jednak dopiero szczupak według przepisu Anny Weckerin przyrządzony jest w sposób najbardziej zbliżony do polskiego przekazu z pierwszej polskiej książki kucharskiej – Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego, wydanej znacznie później, w roku 1682!

Pozostałe artykuły:

About 

Related Articles

Tagi: Szamba Betonowe Lesko, balayage kraków, Sieciowy amplituner AV Yamaha RX-A3050, busy do danii szamotuły, GAP Fakturowy BMW, firma otwierająca sejfy awaryjnie - Warszawa, standy eliptyczne cena druku, Porównanie 2016 technorattan kontra polipropylen, redox extreme efekty, lpk110, mezoterapia vivaderm